Kalbsschulter Scheiben

Kalbschulterscheiben stammen aus der Schulter des Kalbs und enthalten in der Regel einen Knochenanteil. Sie zeichnen sich durch ihr mageres, zartes Fleisch mit feiner Marmorierung aus. Besonders beliebt sind sie für Schmorgerichte, Gulasch oder Osso Buco, da sie beim langsamen Garen besonders saftig und aromatisch werden.

Inhaltsstoffe & Nährwerte

Kalbfleisch ist eine hochwertige Eiweißquelle mit einem feinen, milden Geschmack. Kalbschulterscheiben enthalten neben Eiweiß auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere B-Vitamine (z. B. B3, B6, B12), Eisen, Zink und Phosphor. Der Fettgehalt ist moderat und hängt vom jeweiligen Zuschnitt ab.

Allergene & Unverträglichkeiten

Kalbfleisch gehört nicht zu den häufigen Lebensmittelallergenen. In seltenen Fällen kann es bei empfindlichen Personen zu allergischen Reaktionen kommen, insbesondere bei Fleischallergien oder Kreuzreaktionen mit anderen tierischen Proteinen.

Bei industrieller Verarbeitung besteht die Möglichkeit, dass Spuren anderer Lebensmittel enthalten sind. Allergiker sollten die Angaben auf der Verpackung sorgfältig prüfen.

Lagerung & Haltbarkeit

Frisches Kalbfleisch sollte stets im Kühlschrank bei maximal +4 °C aufbewahrt werden und innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden.
Tiefgekühlt ist es bei -18 °C mehrere Monate haltbar. Vor der Zubereitung sollte das Fleisch vollständig aufgetaut und stets gut durchgegart werden, insbesondere bei Verwendung in Schmorgerichten.